Инновации в рыбной промышленности

Инновации в технологии производства охлажденной рыбы

Холод является универсальным способом сохранения рыбного сырья и используется в рыбной промышленности как для производства охлажденной и мороженой продукции, так и в качестве способа консервирования сырья, направляемого в рыбопереработку.

Рыба относится к группе скоропортящихся продуктов, поэтому в настоящее время очень актуальной является задача сохранения свежей рыбы в течение длительного периода времени.

Для увеличения срока годности охлажденной разделанной рыбы до 28 суток рекомендуем использовать льдогенераторы Фирмы «Технохолод ГЛЕН, ЛТД» в сочетании с новейшей технологией московской компании «Веста-Вар».

Фирмой «Технохолод ГЛЕН, ЛТД», разработана и внедрена установка приготовления растворов (УПР) , с помощью которой поваренная соль и комплексная пищевая добавка полифункционального действия «Варэкс-7», производства компании «Веста-Вар» ,растворяются в воде и, полученный раствор поступает в льдогенератор.

Полученным льдом пересыпают рыбу в таре в соотношении - рыба / лед не более, чем 2:1

В процессе хранения лед оказывает бактериостатическое и антиокислительное действие на ткани рыбы и сохраняет ее качество.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ УСТАНОВКИ (УПР)

Охлажденную рыбу, как правило, упаковывают в изотермические пластиковые контейнеры или другую тару, обеспечивающую сохранность и качество продукции при её транспортировании и хранении. На дне тары имеются дренажные отверстия. При подаче чешуйчатого льда на разделанную рыбу талая вода вытекает, а рыба остаётся полностью покрытой льдом.

Таким образом, новая технология с увеличенным сроком годности охлажденной рыбы до 28 суток позволит расширить рынок сбыта охлаждённой рыбной продукции, а также повысит её конкурентоспособность и экспортные возможности.

На пищевую добавку «Варэкс-7» получено свидетельство государственной регистрации. На продукцию, изготовленную по новой технологии, согласованы и утверждены Технические условия «Рыба охлажденная».

Использование пищевой добавки «Варэкс-7» на льдогенераторах Фирмы «Технохолод ГЛЕН, ЛТД» позволит увеличить долю производства охлаждённой рыбы, сохранить её высокие потребительские свойства и коммерческую привлекательность для производителя.

Новая технология охлаждённых рыбных продуктов имеет громадные перспективы. В связи с этим благодаря практическому внедрению передовых научных идей и разработанных технологий, не имеющих аналогов в мире, отечественное производство рыбной продукции получает возможность подняться на качественно новый уровень.

Изготовителем пищевых добавок серии «ВАРЭКС-7» является компания «Веста-ВАР».